Das Oel auf dem Feuer erhitzen und wenn es genügend heiss ist, das Fleisch beifügen (Hähnchen, Kaninchen, Würstchen und Schweinefleisch). Alles auf etwas schwächerem Feuer anbraten, bis das Fleisch schön goldig geworden ist. Alle Gemüsezutaten sauber reinigen (Paprikaschote, Artischocken, Knoblauch, Bohnen und Erbsen), die Paprikaschote in Streifen schneiden, die Samen entfernen und und alles der Paella beifügen. Wenn alles gut angebraten ist, Wasser und Reis beifügen und die Kochhitze erhöhen. Nachher die Schnecken, die Miesmuscheln, die sauber geputzten Langusten, den in Scheiben geschnittenen Tintenfisch, den Safran, die Paprikaschote, den Petersilie, Salz und Pfeffer je nach Geschmack beifügen. Mit zunehmendem Kochvorgang ist das Feuer allmählich zu reduzieren, damit der Reis nicht anbrennt. Probieren Sie den Reis ob er noch körnig und nicht verkocht ist. Dann noch 10 Minuten kochen lassen ohne allzufest zu rühren. Anschliessend vom Feuer nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren die Paella mit einer in Schnitze geschnittenen Citrone und der Paprikaschote garnieren.

Ratschlag: Wenn Sie eine Paella ohne Fleisch wollen, können sie es mit 300 oder 400 gr frischen, roten Garnelen ersetzen. Sie werden dadurch aber nie eine 'echte' Paella Valenciana erhalten.