Zubereitung:
- 250 g Mehl und Butter in kleinen Flöckchen mit kühlen Händen verreiben. 100 ml eiskaltes
Wasser, Essig und ca. 1 Teelöffel Salz mischen und zum Mehl geben. Rasch zu einem glatten Teig
verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.
- Vom Greyerzer 8 dünne Scheiben abschneiden. Den restlichen Käse reiben. Die Zwiebel in
feine Würfel schneiden. Milch und restliches Mehl in einem Topf verquirlen und unter Rühren
aufkochen lassen. Die Zwiebelwürfel zufügen und 4-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
lassen. Den geriebenen Käse einrühren, Topf vom Herd nehmen. Die Eier mit der sauren Sahne
verquirlen, zufügen und alles glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (33-34 cm Ø) ausrollen.
Eine gefettete Wähen- oder Springform (30 cm Ø) mit dem Teig auslegen und am Rand leicht
andrücken. Die überstehenden Teigränder abschneiden und den Teigboden mehrmals mit
einer Gabel einstechen. Die Käsemasse auf den Teigboden giessen und im vorgeheizten
Backofen, unterste Schiene, (E-Herd: 200°C/Gas- Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Die
restlichen Käsescheiben auf die fertige Wähe legen und noch einmal im Ofen goldbraun
überbacken.
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